eau de vie de cidre se dit "lambig" en breton.
Le lambig est obtenu par la distillation d'un cidre ayant complètement fermenté c'est à dire dans lequel tous les sucres ont été transformés en alcool. Le cidre est chauffé jusqu'à évaporation de l'alcool, un système de refroidissement permet de condenser les vapeurs et de récupérer le distillat. Un séjour douillet de dix ans dans nos fûts de chêne et un patient travail donne alors au lambig de la cidrerie du Golfe ses arômes intenses ! Cette méthode est utilisée depuis bien longtemps pour valoriser une partie des récoltes.
EARL DAYOU
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