Afin de valoriser au maximum nos pommes, nous faisons décanter nos lies pendant une longue période, les jus clairs extraits sont alors stockés en fûts en extérieurs.
Le patient travail de la fermentation puis ensuite des bactéries acétiques va tranquillement transformer l'alcool issue du sucre en acide acétique, c'est à dire dans ce cas en vinaigre de cidre. Plusieurs années sont parfois nécessaires pour obtenir le taux acétique règlementaire pour mériter l'appellation vinaigre, mais nous laissons faire le temps.
EARL DAYOU
CHEMIN DE TALHOUARCH
LE MOUSTOIR / 56610 ARRADON
TEL : 09 80 67 61 75
MOB / 06 95 81 43 76